Start » Dieta » Kipi kasza część I

Co to jest kasza?

Kaszami nazywa się całe lub rozdrobnione ziarna różnych zbóż, z których usunięto składniki nieprzyswajalne. Na kasze przerabia się ziarno jęczmienia, owsa, prosa, ryżu, gryki, kukurydzy i pszenicy. Tak więc ryż czy też płatki owsiane to też rodzaj kaszy.

Podział kasz

 Kasze, w zależności od wielkości ziaren i sposobu przerobu, można podzielić na trzy zasadnicze grupy:

- kasze krupy, zachowujące kształt charakterystyczny dla ziarna np. pęczak, cała kasza gryczana, jaglana, ryż  

- kasze łamane, o większym stopniu rozdrobnienia, uzyskiwane za pomocą pocięcia lub połamania ziarna obłuskanego np. jęczmienna i gryczana łamana, płatki owsiane, płatki ryżowe

- kasze drobne, pozbawione zupełnie łuski ziarna, uzyskiwane najczęściej przez rozdrobienie kasz łamanych np. jęczmienna perłowa, manna

 Wartość odżywcza kasz

Kasze dostarczają organizmowi wiele cennych składników odżywczych. Są źródłem białka, skrobi, lipidów, błonnika pokarmowego, składników mineralnych, witamin, oraz flawonoidów.  Kasze gruboziarniste mają najwyższą wartość odżywczą, ponieważ w procesie produkcyjnym nie tracą takich składników jak witaminy,  oraz sole mineralne. Białko występujące w kaszach jest białkiem niepełnowartościowym, gdyż nie zawiera dostatecznej ilości niektórych aminokwasów egzogennych. Najwyższą wartość mają białka kasz gryczanych i z owsa. Kasze są źródłem wielu składników mineralnych, takich jak: magnez, fosfor, miedź, cynk, potas, żelazo, chrom i kobalt. W największej ilości występują one w kaszy gryczanej. Ponadto kasze są bogate w witaminy z grupy B, witaminę E, PP, kwas pantotenowy. Na przykład szczególnie dużo tiaminy (witamina B1) zawiera kasza gryczana i jaglana, ryboflawiny (witamina B2) kasza gryczana, zaś witaminy PP kasza jęczmienna perłowa.

Zawartość błonnika pokarmowego wiąże się z rodzajem kaszy i sposobem jej otrzymywania. Najwięcej błonnika zawierają grube kasze gryczane, najmniej ryż oraz kasza manna i kukurydziana.

 Kto powinien jeść kasze?    

Kaszę mogą, a nawet powinny jeść wszystkie osoby zdrowe, a także chorzy cierpiący w szczególności na:

- choroby serca i układu krążenia

- nadciśnienie

- osobyżyjące w ciągłym napięciu i mające skłonności do depresji

- diabetycy

- osoby zagrożone anemią

- dzieci, kobiety w ciąży i karmiące, osoby starsze, rekonwalescenci

 Kto powinien na jedzenie kasz uważać?

 Częste jedzenie grubych kasz może zaszkodzić cierpiącym na wrzody żołądka i dwunastnicy, nadkwaśny nieżyt żołądka oraz refluks żołądkowo-przełykowy. Kasz tych nie powinny jeść również osoby z gorączką, rozległymi oparzeniami, osłabione i chorujące na nowotwory. Grube kasze mogą podrażniać śluzówkę jelita i utrudniają wykorzystanie białka z pożywienia, które jest niezbędne do regeneracji organizmu. W takich przypadkach lepiej spożywać kasze drobne, gotowane na sypko lub rozklejone. Należy również pamiętać, że kasze ze względu na zawartość sporych ilości fosforu, chloru i siarki działają na organizm zakwaszająco. Dobrze jest więc łączyć je z produktami mlecznym lub warzywnymi, które wykazują działanie alkalizujące.

Iwona Niemira- Dimke dietetyk, tel. 601 173 616


Powrót




Licznik kalorii



 

kcal

Ta grupa potrzebuje codziennie

Licznik wagi

Twój wzrost (cm):

Twoja waga (kg):

Twój Indeks Masy Ciała:

Licznik kalorii & Licznik wagi   

Copyright © 2012 KUPIEC