Jedną z głównych zasad obowiązujących w kuchni greckiej jest absolutna świeżość produktów. Wybierane są najczerwieńsze pomidory, ryby bezpośrednio z kutra, zioła zbierane ze stoków wzgórz, a cytryny czy pomarańcze zrywane prosto z drzewa.

Specyficzny smak greckim potrawom nadają świeże zioła i przyprawy. Najbardziej popularne jest oregano, kminek, rozmaryn, mięta, cząber (do potraw z fasolą), tymianek i bazylia. Anyż jest składnikiem wódki - ouzo, a ze zmielonych ziaren sezamu przygotowuje się tabini - pastę do chleba.

Grecy uwielbiają jeść, a najwięcej radości sprawia im jedzenie w towarzystwie. Głównym posiłkiem dnia, który skupia całą rodzinę i przyjaciół, jest kolacja. Jedzona jest dość późno - około godziny 22.00 lub nawet 23.00, kiedy upał przestaje doskwierać, a powietrze staje się bardziej rześkie. Posiłek poprzedzony bywa drinkiem z anyżu i mezedes - czyli zakąskami (pikle, kulki z siekanej wołowiny, krewetki z jajkiem, ośmiornica z papryką, tzatziki, różne warzywa i ryby), które mają na celu pobudzić apetyt. Potem podaje się jedno główne danie, najczęściej mięsne, do tego kilka rodzajów sałat, ser, oliwki, chleb i oczywiście wino. Najpopularniejsze to retsina - młode wino, które po wytłoczeniu leżakuje tylko kilka tygodni. Przyprawione jest żywicą sosnową, która nadaje produktowi trwałość i specyficzny smak - ziemi, lasu i wina. Na zakończenie uczty na stole pojawiają się przeważnie świeże owoce z jogurtem i miodem.

Grecki jogurt zyskał już ogólnoświatową sławę. Wytwarzany jest z mleka krowiego i owczego. Jest bardzo gęsty i posiada kremowy, często kwaskowy smak. Najczęściej spożywa się go jako deser z owocami, miodem i orzeszkami, ale również wykorzystywany jest jako marynata do mięs czy składnik tzatzików.

Najbardziej charakterystyczne greckie potrawy:

choriatiki - sałatka wiejska, znana u nas pod nazwą sałatka grecka,

feta - ser owczy,

gyros - mięso przygotowane na specjalnym palenisku, opiekane dookoła,

musaka - zapiekanka z mięsa mielonego, ziemniaków, bakłażana, sosu pomidorowego, zalana sosem beszamelowym,

souvlaki - szaszłyki z mięsa jagnięcego lub wieprzowego

oraz tzatziki - jogurt z czosnkiem i ogórkiem.

Północna część Grecji słynie z przygotowywania dań na bazie różnych gatunków mięsa - baraniny, wołowiny i wieprzowiny. Podaje się je gotowane, duszone oraz pieczone na wolnym ogniu - zazwyczaj na grillu, do tego dodawane są świeże jarzyny, zioła i przyprawy. Z kolei południowa część kraju gustuje w podrobach. Grecy uwielbiają też dania z jagnięciny ale przede wszystkim z ryb i owoców morza ( homary, małże, krewetki, raki, kalmary, ośmiornice). Ryby zazwyczaj smaży się w całości na oliwie, lub maśle, dusi w winie, lub też gotuje z dodatkiem przypraw.

Nie sposób też pominąć wspaniałych greckich słodyczy, do których zalicza się chałwę z migdałami, ciastka orzechowe oraz pieczone jaja z mlekiem w syropie.

Grecy piją dość duże ilości kawy. W czasie upałów ogromną popularnością cieszy się kawa przygotowywana na zimno - frappe (mrożona kawa z cukrem, mlekiem i lodem), którą spotkać można w każdej tawernie.

Powrót