Papryka stanowi ważny składnik dań, jest też dekoracją i surówką. W kuchni węgierskiej stosuje się około 1000 odmian papryki (sproszkowanej i świeżej) - od słodkiej, ..., chilli, po niezwykle ostrą paprykę czereśniową.
Węgrzy dzień rozpoczynają śniadaniem, które nie różni się specjalnie od naszego - podaje się pieczywo z rożnymi dodatkami m.in. z salami. Do tego pija się zazwyczaj mocną kawę z ekspresu.

Najważniejszym posiłkiem dania jest obiad. Typowe węgierskie potrawy obiadowe są mięsne (głównie wieprzowina duszona i doprawiana śmietaną), dodaje się do nich najczęściej lane kluseczki zwane galuszkami.

Najbardziej znane potrawy to:

gulasz - gęsta zupa z kawałkami mięsa wołowego, z dużą ilością papryki, cebuli, ziemniakami pokrojonymi w kostkę i kluseczkami,
porkolt - danie bardziej gęste niż gulasz,
tokań - potrawa podobna do porkolt, ale zawierająca mniejsze ilości papryki, a więcej pieprzu i innych przypraw,
paprykarz - delikatna potrawa, przyrządzana z cielęciny, drobiu lub ryb.

Charakterystyczny smak tutejszych potraw kucharze uzyskują poprzez podsmażanie cebuli i papryki na smalcu (nie smaży się ich jednocześnie) oraz stosowanie świeżych pomidorów (nie przecierów). Innym sekretem jest dodawanie do wielu potraw czerwonego lub białego wina, które sprawia, że danie zyskuje bardziej wyrafinowany smak.

Węgierska kuchnia bogata jest również w ryby słodkowodne - fogasz (duży sandacz łowiony w Balatonie), czeczuga (ryba żyjąca w Dunaju i Cisie) oraz karp hodowlany, z którego przyrządza się słynną zupę rybną - halaszle.

Na deser Węgrzy podają słynne naleśniki nadziewane słodką masą orzechową i polane czekoladowym sosem lub retes - rulonik ciasta nadziewany białym serem z rodzynkami, jabłkami lub wiśniami i z orzechami włoskimi. Najbardziej znane węgierskie ?słodkości" to tort Dobosa, które uznaje się arcydzieło kulinarne. Jest to ciasto biszkoptowe składające się z cieniutkich krążków, przekładanych masą kawowo - czekoladową, na wierzchu i po bokach oblany polewą karmelową.

Inna węgierska specjalność to gesztenye puree - purée z jadalnych kasztanów z bitą śmietaną.

Tutejszy klimat sprzyja uprawie owoców i winorośli. Najczęściej spotkać można czereśnie, śliwki, gruszki, morele i brzoskwinie. Z zacieru owocowego produkowana jest wódka palinka - narodowy napój. Z winogron wytwarza się wina o światowej renomie - Tokaji Aszu, Egri Bikaver, rizlingi oraz lekkie wina deserowe.

Powrót